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普洱茶分为生茶和熟茶,同为普洱茶,那什么样的茶是普洱生茶,什么样的茶是普洱熟茶呢?两者又有什么区别呢?

无论是普洱生茶还是普洱熟茶,采用的都是以云南大叶种晒青茶作为原料。虽然原料一样,但是制作工艺不一样,所以有生茶与熟茶之分。1975年,“渥堆”发酵技术的出现,造就普洱熟茶的出现。

1、“渥堆”工序,普洱熟茶有,普洱生茶没有。在出现“渥堆发酵技术”之前,云南普洱茶的工艺一直都是将采摘的叶子杀青、揉捻、晒干,然后分拣、拼配,蒸压。但是熟茶工艺在晒青毛茶后加入“渥堆”工序进行人工发酵。

2、普洱生茶刺激性强。普洱生茶未经后发酵或者发酵的时间较短(新生普),茶叶中的许多营养物质还没有被微生物和生物酶转化,相对于熟茶来说,生茶对肠胃的刺激性强,也有提神的功能。

普洱熟茶温和。普洱熟茶经过人工发酵,在生产加工中微生物将营养物质转化,所以在茶性方面,无论是新熟普还是老熟普都比较温和,适合肠胃不太好和怕喝茶失眠的人饮用。

3、茶叶外形 普洱生茶茶叶的颜色是绿色、黄色,而普洱熟茶的颜色是红色,褐色或者是介于两色之间的红褐色。在紧压的形态下,普洱生茶外形色泽墨绿,普洱熟茶外形色泽红褐(猪肝色)

茶汤香气 普洱生茶或清香或平和,普洱熟茶则陈香明显。

茶汤汤色 生普汤色黄绿,而熟普汤色红艳或褐红。

这里所指的茶叶外形,茶汤香气和颜色描述是针对新生普和新熟普。随着时间的推移,新生普变成老生普,颜色、茶汤品质各方面向普洱熟茶靠拢。

普洱熟茶中有“堆味”,新熟普的堆味最为明显,随着陈化时间的延长,“堆味”也逐渐减少。

小编认为,未经过后发酵的新生普在性质,品质方面更接近绿茶。人工发酵技术“渥堆”加快了普洱茶的发酵速率。普洱生茶和普洱熟茶在陈化过程中,两者的差异逐渐减少。

在制毛茶时,使用的干燥方法是晒青,晒青是利用日光将揉捻后的叶子干燥。揉捻使得茶叶的细胞破裂,营养物质和酶随着茶叶汁流出。晒青干燥使水分降低,但是酶的活性并没有完全丧失,为后续的“渥堆”和陈化起到重要的作用。

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